keskiviikko 22. helmikuuta 2017

Öölantilainen perunapannukakku eli Lufsa



Öölanti on se pienempi Itämerellä olevista läntisen naapurimme saarista. Se pitkänmallinen. Ei Oolanti, jonka toinen nimi on Ahvenanmaa ja joka kuuluu itsehallinnollisena osana Suomeen. Öölannin yhdistää mantereeseen silta. Se isompi eli Gotlanti on sen verran kauempana, että sinne ei autolla pääse ilman laivaa. Öölannin maakuntaruoka on nimeltään lufsa. Se on uunissa valmistettu perunapannukakku, jossa on mukana suolattua siansivua eli ikään kuin pekonia. Siitä, kuten kaikista suosituista perinneruoista, löytyy erilaisia reseptiversioita ja oman tapani mukaan kävin niitä liudan läpi, jonka jälkeen suljin tietolähteet, siirryin keittiöön ja aloin kokkaamaan. Perusaineet ovat aina samat, niiden suhde lähinnä vaihtelee. Monet käyttivät valmista kaupan pekonia, mutta minusta annoksen henki vaatii kotona suolatun siansivun käyttöä ja niin teinkin.


Porsaanlihan suolaaminen

Possunlihan voi suolata kotona upottamalla liha suolaliuokseen. Sopiva liuoksen suolapitoisuus on 10 % . Prosentit ovat matemaattisia, ei poliittisia, eli kiloon = litra vettä liuotetaan 100 g karkeaa merisuolaa. Vesi kuumennetaan kattilassa kiehuvaksi ja suola lisätään siihen. Kun suola on liuennut, niin liuos jäähdytetään ensin huoneenlämpöiseksi ja sen jälkeen jääkaappikylmäksi. Talvella oma piha tai parveke toimii mainiona jäähdyttimenä. Siis esimerkiksi

1 l                  vettä
100 g             karkeaa merisuolaa

Suolaliuosta valmistetaan astian koon ja lihamäärän mukaan. Ostamani luuton porsaankylki painoi kamaran poiston jälkeen n. 550 g ja käyttämääni kannelliseen astiaan meni litra suolaliuosta. Se, poistetaanko kamara vai ei, riippuu valmistettavasta ruoasta. Tähän se ei sovi. Liha oli jääkaapissa 3 vrk ennen valmistusta. Astian muodon vuoksi leikkasin kylkipalan kahteen palaan, jotta se mahtuisi astiaan.



Öölantilainen perunapannukakku eli Lufsa

Kuumenna uuni 225°C:een ja aseta ritilä uunin alaosaan.

2                    kananmunaa
1 dl                maitoa
1 dl                kermaa
1,5 dl             vehnäjauhoja
1 tl                hienoa merisuolaa
                      mustapippuria myllystä
1                    sipuli raastettuna
750 g             kiinteää perunaa (tässä Nicola) raastettuna
500-600 g     suolattua siansivua n. 1 cm viipaleina

Mittaa jauhot riittävän kokoiseen kulhoon, lisää munat sekä puolet kermasta ja maidosta, suola sekä pippuri. Sekoita niistä pannukakkutaikina. Se ei saa olla liian paksua eikä liian ohutta. Raasta sipuli ja perunat, lisää ne kulhoon ja sekoita. Lisää sitten loppu maito ja kerma ja katso seoksen koostumus. Voitele sopivan kokoinen uunipannu, kaada seos sinne ja lisää pinnalle kylkiviipaleet.
Kypsennä uunissa noin tunnin ajan. Voit kokeilla kypsyyttä ravistamalla vuokaa varovasti. Jos keskiosa hytkyy, niin anna olla vielä vartti uunissa. Nosta uunista ja anna vetäytyä vaikka tunnin verran ennen tarjoilua. Öölannissa tämä perinneruoka tarjotaan puolukkahillon kanssa ja jotkut jopa lorauttavat vähän kermaa pinnalle. Smaklig måltid.

Jos haluaa säästää aikaa ja vähän vaivaa tai tehdä ruoan lyhyellä varoitusajalla, niin toki tässä voi käyttää myös kaupan pekonia. Tätä ruokaa kyllä kannattaa kokeilla, sillä sanotaanhan, että ”allt blir godare med bacon”.


maanantai 20. helmikuuta 2017

Appelsiini-rosmariini-polentakakku


Törmäsin mielenkiintoiseen reseptiin etsiessäni ohjetta johonkin keväiseen, appelsiinin makuiseen kakkuun. Appelsiini-rosmariini-polentakakku löytyi vanhoista Delicious –lehden arkistoista. Enpä ole ennen kokeillut polentajauhoja kakussa, eikä reseptiin kuulunut myöskään minkäänlaista nostatusainetta, ei leivinjauhetta eikä soodaa. Rosmariini ja appelsiini toimivat toki hyvin keskenään, mutta kakussa? Kannatti kokeilla, sillä lopputulos oli tosi herkullinen. Sitrushedelmistä kuivaamani koristeet eivät kuulu alkuperäiseen reseptiin.



Kuivatut sitrusviipaleet

erilaisia pienehköjä sitrushedelmiä
2 dl vettä
2 dl sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri makeaksi liemeksi ja jäähdytä hiukan ennen kuin käytät sitä. Pese hedelmät ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kasta kaikki viipaleet sokeriliemessä, kuivaa pinta ja laita viipaleet vierekkäin kasvikuivurin tasoille. Kuivaa 57 asteessa 3 tuntia, minkä jälkeen käännä viipaleet ja kuivaa vielä toiset 3 tuntia tai kunnes sitrukset ovat lähes kuivia. Jätä kuivurin luukku raolleen ja anna viipaleiden jäähtyä. Käytä kakkujen, jäätelön, jälkiruokien tms koristeena.


Appelsiini-rosmariini-polentakakku

2 isoa appelsiinia
6 munaa (koko L)
150 g mantelijauhoa
150 g polentajauhoa
250 g sokeria
1 tl tuoreita rosmariininlehtiä hienoksi leikattuna
1 tl ruokokidesokeria
voita vuoan voitelemiseen
appelsiinisiirappi
1 dl vettä
100 g sokeria
0,5 dl appelsiinilikööriä (tai vahvaa appelsiinimehua)
1 tl tuoreita rosmariininlehtiä hienoksi leikattuna
yhden appelsiinin raastettu kuori

Laita appelsiinit kattilaan, peitä vedellä ja keitä niitä noin tunnin ajan. Kaada vesi pois ja jäähdytä appelsiinit. Leikkaa hedelmät halki, poista siemenet ja soseuta appelsiinit kuorineen.

Voitele kakkuvuoka (halk. 24 cm) ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Vatkaa appelsiinisoseen joukkoon kananmunat, mantelijauho, polentajauho, sokeri sekä rosmariini. Kaada taikina vuokaan, ripottele ruokokidesokeri taikinan pinnalle, vuoka uuniin ja paista kakkua uunin keskitasolla 50-55 minuuttia kunnes kakku on kohonnut ja kullankeltainen.

Valmista siirappi. Laita kattilaan vesi sekä sokeri ja keitä noin 5 minuuttia. Jäähdytä seos ja lisää loput ainekset. Anna makuuntua vähän aikaa ennen käyttöä.

Jäähdytä kakku vuoassaan. Nosta kakku tarjoiluvadille ja valele appelsiinisiirapilla. Kakusta tulee vielä entistäkin parempi, jos kakun kosteus saa tasaantua seuraavaan päivään.

p.s. Voisin kuvitella, että nokare kookoskermavaahtoa tekisi tästä vielä tätäkin paremman kakun


EDIT

Nyt tälle kakulle löytyi täydellinen makupari:
JYMY 1917, männynneulasuutteella maustettu jäätelö (ei ole maksettu mainos) .


sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Kyssäkaalikeitto




Kyssäkaali taitaa kuulua niihin kasviksiin, joita näkyy ruokapöydässä aika harvoin. Sinänsä vahinko, sillä kyssäkaalissa on hieno maku ja se toimii lähes miten tahansa valmistettuna. Vaikka keittona. Ohjeesta riittää neljälle.


Kyssäkaalikeitto

1-2 kyssäkaalia (yhteensä noin 800 g)

0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
0,5-1 dl säilykepunajuurilientä

2-3 rkl rypsiöljyä
1 isohko keltasipuli
1-2 dl cashewpähkinöitä (ei paahdettuja!)
1 l kanalientä
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl jauhettua valkopippuria
2 dl kuohukermaa

kyssäkaalin lehtiä
hienoksi leikattua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria myllystä
hyvää oliiviöljyä

Kuori kyssäkaali huolella ja ota siitä kymmenkunta millinohutta viipaletta. Leikkaa loppu kyssäkaali noin sentin kuutioiksi. Jos kaalissa on lehtiä, ota ne talteen koristeiksi.

Tee väkiviinaetikasta, sokerista, vedestä ja punajuuriliemestä pikkelöintiliemi. Kuumenna aineksia kattilassa sen verran että sokeri sulaa nesteeseen. Lisää ohuet kyssäkaaliviipaleet, sekoita ja jätä maustumaan.

Kuori keltasipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kattilassa rypsiöljy ja kuullota sipuli siinä. Lisää kyssäkaalipalat ja kuullota niitä pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää cashewpähkinät, kanaliemi, kuivattu timjami sekä valkopippuri ja jätä keitto kiehumaan kannen alle.

Leikkaa tällä välin kyssäkaalin lehdet pienemmiksi paloiksi ja ryöppää ne nopeasti miedosti suolatussa vedessä. Valuta lehdenpalat ja jätä ne odottamaan keiton viimeistelyä.

Kun keitto on kiehunut runsaan puolen tunnin ajan, pähkinät ovat pehmenneet ja kyssäkaalikin alkaa olla kypsää. Soseuta keitto mahdollisimman tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kiehauta vielä kerran. Mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Valuta pikkelöidyt kyssäkaaliviipaleet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Annostele keitto lautasille ja viimeistele annokset oliiviöljyllä, kyssäkaalilla (lehdet & punaiset pikkelöidyt viipaleet) sekä ruohosipulilla.