sunnuntai 23. heinäkuuta 2017

Minttusuklaacookies ja jäätelöleivokset




Epätrendikäs ”leipomo” sai tilauksen tehdä 8-vuotissynttäreille jotain hyvää. Päivänsankari tykkää jäätelöstä, mansikoista, minttusuklaasta, toffeesta ja salmiakista, joten päätin valmistaa jäätelökeksejä eli jäätelöä kahden cookiekeksin välissä. Synttärit kuitenkin pidetään sen verran kaukana, että jäätelönvalmistuksen voi suosiolla unohtaa. Mikään kotijäätelö ei kestä useamman tunnin matkaa, mutta onneksi kaupan vaniljajäätelö sopii lähes kaikkeen. Aloitin urakan minttusuklaakekseistä.


Minttusuklaacookies
(taikinasta tulee 25-30 pikkuleipää)

150 g leivontamargariinia (tai voita)
1 dl fariinisokeria
1,5 dl hienoa sokeria
1 kananmuna
3,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

140 g tummaa suklaata
1,5 dl minttukarkkirouhetta (Marianne)


Vaahdota huoneenlämpöinen leivontamargariini (voi) ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi karkeasti rouhittu suklaa ja mariannerouhe. Sekoita tasaiseksi ja laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.


Ota taikinasta lusikalla noin 28-30 g painoisia nokareita, pyöritä palloksi ja asettele taikinapallot väljästi pellille leivinpaperin päälle. Jätä reilusti leviämisvaraa äläkä litistä palloja. Tästä tulee kaksi pellillistä. Paista kiertoilmassa 170 asteessa 12-15 minuuttia. 

Vaihda peltien paikkaa paiston puolivälissä. Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä ensimmäisen tunnin ja siirrä sitten ritilän päälle. Tarjoile keksit sellaisenaan tai laita jäätelöpallo kahden keksin väliin, litistä ja haukkaa.




Jäätelöleivos syntyy helpoiten näin:





Ota kaksi cookie-keksiä ja jäätelöpurkki





Leikkaa jäätelöpurkista pohja pois terävällä veitsellä





Leikkaa jäätelö 1,5 – 2 sentin viipaleiksi





Laita jäätelö kahden keksin väliin ja purista kiinni









Laita jäätelökeksit pakastimeen pariksi tunniksi ennen tarjoilua, jotta jäätelö kovettuu sen verran ettei se pursuile ulos haukatessa.
 



lauantai 22. heinäkuuta 2017

Kiinankaalikääryleet mausteisella katkaraputäytteellä



Tämä on kevyen kesäinen kääryle sen ihanan syksyisen ja perinteisen kaalikääryleen vaihtoehdoksi. Kiinankaali sopii tarkoitukseen hyvin silloin, kun kääryleiden koko makumaailma on haettu Kaukoidästä.


Kiinankaalikääryleet katkaraputäytteellä
(12-14 käärylettä)

1                    kokonainen iso kiinankaali
200 g             kypsiä katkarapuja paloiteltuna
2 rkl              sweet chili –kastiketta
½ rkl             srirachaa
1,5 dl             basmatiriisiä
1                    kanaliemiamme (Knorr)
1                    sipuli hienoksi hienonnettuna
2                    retiisiä pieninä paloina
1                    porkkana pieninä paloina
2-3                valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5 rkl           pikkelöityä inkivääriä eli sushi-inkivääriä hienonnettuna
2 rkl              tuoreen korianterin lehtiä hienonnettuna
½                   vihreä chili hienonnettuna
½                   punainen chili hienonnettuna
2 rkl              ruohosipulia hienonnettuna +
                      pitkiä kokonaisia ruohosipulinvarsia ”pakettinaruiksi”.

Monet kaupat myyvät kiinankaalia puolikkaiksi halkaistuna. Sellaisesta on mahdotonta saada hyviä lehtiä, joten yritä löytää sellainen kauppa, jossa kiinankaalia myydään kokonaisena. Laita kookkaaseen kattilaan vettä kiehumaan. Sillä aikaa kun vesi kiehuu voit valuttaa, puristella kuivaksi ja pienentää katkaravut ja laittaa ne kulhoon. Lisää sinne 2 rkl sweet chili –kastiketta ja ½ rkl srirachaa, sekoita ja anna katkarapujen marinoitua. Keitä myös riisi kanaliemellä maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Suikaloi porkkana ohuiksi suikaleiksi (julienne) ja pienennä ne. Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi, suikaloi viipaleet ja paloittele ne. Paloittele samalla tavalla sipuli. Hienonna myös muut ainekset.

Irrota varovasti kiinankaalin lehdet. Hylkää mahdollisesti nahistuneet ulommaiset lehdet. Upota lehdet pari-kolme kerrallaan poreilevaan veteen parin minuutin ajaksi ja nostele lautaselle valumaan. Ohenna lehtiruotia terävällä veitsellä ja siirrä odottamaan täytettä. Sekoita isommassa kulhossa kaikki täytteen ainekset yhteen.

Nostele auki levitetyn lehden päälle noin 1-1,5 ruokalusikallista täytettä lehden koon mukaan lehtiruodin ylä- ja lehden alaosan kohdalle. Käännä lehtiruoti täytteen päälle, rullaa puoli kierrosta, käännä lehden reunat keskelle ja rullaa loppuun. Sido paketti kiinni ruohosipulilla. Kypsennä höyryssä 6 minuuttia. Täytettä on niin paljon, että siitä riittäisi kahteenkin kiinankaaliin. Lopun täytteen voi sekoittaa parin vatkatun kananmunan kanssa ja paistaa niistä munakkaan. Sellainen sopii oikein hyvin tarjottavaksi näiden kääryleiden kanssa.