maanantai 22. elokuuta 2016

Tiramisu karviaisista rapujuhlien jälkiruoaksi


Kantarellit, ravut ja karviaiset, niiden satokausi sattuu samaan ajanjaksoon, joten mikä olisikaan luontevampaa kuin tarjoilla rapujen alkuruoaksi jotain kantarelleista tehtyä ja jälkiruoaksi jotain hyvää karviaisista. Etsin joka puolelta reseptiä, jonka nimi olisi ollut karviais - tai gooseberry tiramisu, mutta kun sellaista sopivaa ei löytynyt, piti kehitellä resepti itse.

Nyt taas muistin, miksi en juurikaan muulloin tee mitään karviaisista: niiden perkaaminen on hitainta ja ikävintä mahdollista puuhaa. Yksi kerrallaan, kanta *nips* töyhtö *nips* marja kulhoon, kanta *nips* töyhtö *nips* marja kulhoon, kanta *nips* töyhtö *nips* jne jne jne… Jotenkin paljon tylsempää puuhaa kuin vaikka mansikoiden kantojen nyppiminen. Ainakin minusta. Onneksi pienehköön karviaistiramisuun ei tarvita kuin muutama sata grammaa marjoja ja loppuosa tämän jälkiruoan valmistuksesta sujuu todella nopeasti. Tiramisu on koottu noin 18 x 18 cm lasivuokaan ja siitä riittää kuudelle.


Tiramisu karviaisista

300 + 100 g (vihreitä) karviaisia
0,5 dl Marsalaa
100 g sokeria

2 dl vispikermaa
0,5 tl vaniljauutetta tai jauhettua vaniljaa
2 rkl sokeria
250 g mascarponea
2 rkl Marsalaa

12-15 savoiardikeksiä

kourallinen suolapaahdettuja pistaaseja


Perkaa karviaiset ja jätä noin 100 grammaa marjoja viimeistelyä varten. Laita kattilaan 300 g perattuja karviaisia, puoli desiä Marsalaviiniä sekä sokeri ja kiehauta kunnes sokeri on liuennut ja marjojen kuori rikkoutunut. Jäähdytä keitos ennen kuin jatkat tiramisun valmistusta. Kun keitos on jäähtynyt, nosta marjat reikäkauhalla toiseen astiaan. Kattilassa oleva sokeriliemi käytetään savoiardikeksien kostuttamiseen.

Vatkaa vispikerma, vanilja sekä sokeri löysähköksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone ja lopuksi Marsala. Nyt vaahto on melko tanakkaa, mutta edelleen helposti levitettävissä. Lusikoi kolmannes mascarponevaahdosta vuoan pohjalle.


Ota savoiardikeksit yksi kerrallaan, kasta keksi molemmin puolin karviais-sokeriliemeen ja paina keksit vuokaan vierekkäin marscarponevaahtoon. Kun yksi kerros keksejä on ladottu, lusikoi puolet hillotuista marjoista keksien päälle. Levitä marjojen päälle toinen kolmannes mascarponevaahdosta ja sen päälle kerros karviais-sokeriliemessä kostutettuja savoiardikeksejä, sitten toinen puoli hillotuista marjoista ja viimeksi loput mascarponevaahdosta. Tasoita pinta.

Rouhi pistaasit ja ripottele ne tiramisun pinnalle. Laita vuoka jääkaappiin tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.

Leikkaa kiinteytynyt tiramisu paloiksi ja viimeistele annokset muutamalla kokonaisella karviaisella ja savoiardikeksillä.


sunnuntai 21. elokuuta 2016

Kermaista polentaa ja kantarelleja



Viimeiset kantarellit alkavat olla käsillä, joten nyt niitä pitää käyttää, tuoreena. Valmistin kantarellit Delicious –lehden ohjeella (tai vähän sinne päin) polentan ja gremolatan kanssa. Ohje on kahdelle, joten sitä on helppo tarpeen mukaan pienentää tai suurentaa.

Polentaa voitaneen verrata pastaan tai risottoon: polenta ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat odottavat sitä. Polentan rakenne kärsii jos se joutuu odottamaan. Tällä reseptillä polenta toimii loistavasti ihan pelkästään kantarellien kanssa, mutta ei mikään estä lisäämästä lautaselle hyvää pihviä.


Kantarelleja, gremolataa ja kermaista polentaa

300 g tuoreita kantarelleja
kourallinen tuoretta timjamia, lehdet hienonnettuna
merisuolaa myllystä (saa maustaa voimakassuolaiseksi)
mustapippuria myllystä
hiukan voita paistamiseen

puoli nippua lehtipersiljaa, lehdet hienonnettuna
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä morttelissa hienonnettuna

25 g voita
8 dl maitoa
100 g polentajauhoa
1 dl raastettua parmesaania
kourallinen ranskalaista rakuunaa hienonnettuna
100 g hyvää gorgonzolaa


Pannuta kantarelleista ylimääräinen kosteus pois. Laita nokare voita pannulle ja ruskista sienet. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä timjamilla.

Yhdistä omassa kulhossaan gremolatan ainekset, lehtipersilja, sitruunankuori ja pinjansiemenet.

Sulata kasarissa voi, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. Kun maito kiehuu, lisää polentajauhot tasaisesti kaataen ja samalla vatkaten. Vatkaa huolella sekaisin. Keitä polentaa matalahkolla lämmöllä koko ajan vatkaten noin 8-10 minuuttia kunnes seos on pehmeää ja kypsää. Lisää parmesaani ja sekoita. Kääntele lopuksi joukkoon gorgonzola pieninä nokareina ja mausta rakuunalla. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Nostele polenta heti lautasille ja sen päälle sieniä sekä gremolataa.


lauantai 20. elokuuta 2016

Jäätävän hyvää myös suolaisena



Tervetulotoivotuksena rapujuhliin vieraat saavat käteensä ensin pienen jäädytetyn alkupalan, tomaatti-vesimelonikeittoa kiinteässä muodossa. Mausteet korostavat raaka-aineiden makua, vaikka annos onkin jäässä. Liivatelisäys puolestaan estää puikkoja sulamasta hallitsemattomasti.



Tomaatti-melonijää
(6 kpl)

150 g pihvitomaattia (kaltattuna eli ilman kuorta)
200 g vesimelonia
100g kurkkua (ilman kuorta)
10 isoa lehteä tuoretta basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sherryviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
1 rkl koskenkorvaa
6 tippaa tabascoa
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
hiukan mustapippuria myllystä
ripaus chiliä
ripaus paprikajauhetta
2 liivatelehteä (4 g)
2 rkl kuumaa vettä

Laita kapeaan, korkeaan kulhoon tomaatti, vesimeloni sekä kurkku pienempinä paloina samoin kuin basilika, oliiviöljy sekä sherryviinietikka ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi sopaksi. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.

Lisää mausteet kylmään keittoon ja sekoita. Lisää mausteita jos siltä tuntuu. Kuumenna lähes kiehuvaksi 2 rkl vettä, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuumaan veteen niin että ne sulavat kokonaan. Lisää liivateliuos keittoon ja sekoita huolella. Kaada keitto jäätelöpuikkomuotteihin (6 kpl), lisää tikut ja jäädytä pakastimessa ainakin seuraavaan päivään.

Kun otat puikkoja ulos muoteista, valuta muotin päälle hanasta kuumaa vettä jolloin puikko irtoaa helpommin.