torstai 19. huhtikuuta 2018

Kesäkurpitsa-halloumipihvit ja kolmen kaalin salaatti



Kunnon lihaanikin kaipaa joskus kasvisruokaa. Kesäkurpitsasta ja halloumista tulee tosi hyvät ”pihvit”. Vielä kun lautaselle laittaa pari värikästä salaattia ja jogurttikastikkeen, muuta ei tarvitakaan. Minulla on melkein jatkuvasti jääkaapissa pikkelöitynä punakaalia/punasipulia ja valkokaalia. Niistä ja muutamasta muusta kasviksesta taikoo nopeasti maukkaita salaatteja erilaisiin ruokiin. Tällä kertaa punakaali/punasipuli sai seurakseen ohueksi viipaloitua tuoretta retiisiä ja pikkelöidyn valkokaalin kanssa sekoitin pikaisesti freesattua ruusukaalia sekä uunissa paahdettua lehtikaalia.

Ohje on neljälle ja tuoreet yrtit tarjosi DeliVerde.


Kesäkurpitsa-halloumipihvit
(12 kpl)

1-2 kpl (noin 400-500 g) kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
1 paketti (200 g) halloumia
5 kevätsipulia ohuina viipaleina
1,5 dl vehnäjauhoa
2 kananmunaa
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1/2 tl hienoksi rouhittua katajanmarjaa
mustapippuria myllystä

paistamiseen oliiviöljyä


Raasta kesäkurpitsa karkealla terällä, laita se chifonetilla vuorattuun siivilään ja sekoita raasteen joukkoon teelusikallinen hienoa merisuolaa. Anna raasteen mehustua 15 minuuttia ja purista sitten raaste kuivaksi liinan sisällä. Puhdas chifonet –liina on ihan täydellinen, kestävä kangas, kun kasviksista pitää puristella liika vesi pois. Raasta kesäkurpitsan joukkoon halloumi ja kippaa ainekset kulhoon. Lisää kevätsipuli, vehnäjauho sekä kananmunat. Sekoita massa huolella. Lisää mausteet ja sekoita vielä kerran kunnolla. Maista seosta ja lisää suolaa tai mustapippuria jos on tarvis. Anna vehnäjauhon turvota 15 minuuttia ennen kuin alat paistaa pihvejä.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja nosta siihen 3-4 lusikallista seosta kerrallaan. Litistä keot pihveiksi ja paista matalahkolla lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Liian kuumassa pihvit ruskistuvat pinnalta, mutta voivat jäädä sisältä raa’aksi.



Kolmen kaalin salaatti

pieni pala valkokaalia
     1-2-3-pikkelilientä
pari isoa lehtikaalin lehteä
     1 tl oliiviöljyä
     1 tl punaviinietikkaa
     ripaus suolaa
     ripaus mustapippuria
300 g ruusukaalia
     tilkka oliiviöljyä
     ripaus suolaa

Raasta valkokaali millinohuiksi suikaleiksi. Kuumenna kattilassa 0,5 dl väkiviinaetikkaa, 100g kidesokeria ja 0,5 dl vettä. Kun neste on riittävän kuumaa että sokeri sulaa, ota kattila pois liedeltä ja sekoita. Lisää 1 dl kylmää vettä jolloin liemi jäähtyy nopeasti käyttökelpoiseksi. Kaada liemi valkokaalisuikaleiden päälle ja anna maustua vähintään muutaman tunnin ajan.

Revi lehtikaalin lehdet keskiruodin ympäriltä postimerkin kokoisiksi paloiksi. Sekoita mausteliemi ja kaada lehtikaalipalojen päälle. Puristele paloja kämmentesi sisällä, jolloin palat hiukan pehmenevät ja maustuvat paremmin. Levitä kaalinpalat leivinpaperille uunipellille ja paahda 150 asteessa 15 minuuttia. Avaa uuninluukku, pöyhi paloja ja anna olla jäähtyvässä uunissa vielä vartin verran.

Irrota ruusukaaleista lehdet erilleen. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja freesaa lehtiä sen verran että ne hiukan pehmenevät, mutta eivät muhennu. Mausta ripauksella suolaa.

Sekoita ainekset keskenään ja tarjoa kolmen kaalin salaattina.


Yrttinen jogurttikastike

2 dl maustamatonta kreikkalaista jogurttia
1/2 rkl sitruunamehua
1/2 tl juoksevaa hunajaa
3 timjaminoksaa
3 lehtipersiljanoksaa
2 mintunlehteä
ripaus suolaa

Riivi timjaminlehdet irti varrestaan. Hienonna timjamit, persiljanlehdet sekä mintunlehdet veitsellä. Sekoita yrtit, hunaja sekä sitruunamehu jogurtin joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää suolaa maun mukaan.


keskiviikko 18. huhtikuuta 2018

Yrttikeittiö



Kaupallinen yhteistyö, DeliVerde

Jos minulta kysytään, haluanko keittiööni ison kassillisen DeliVerden yrttejä ja salaatteja, tottakai toivotan sellaiset lämpimästi tervetulleiksi. Jo ennen tätäkin minulla on ollut pitkäaikainen rakkaussuhde laadukkaisiin tuoreyrtteihin. Tuoreet mausteyrtit antavat ruoalle sellaista makua, jota kuivamausteilla ei ikinä saa aikaan. Basilikaa, thaibasilikaa, timjamia, rosmariinia, ranskalaista rakuunaa, korianteria, minttua, kirveliä, salviaa, oreganoa, lehtipersiljaa... Jos on tilaa, yrtit voi myös kesällä istuttaa ruukuistaan taimina puutarhaan tai parvekkeelle, jolloin niistä riittää iloa vielä pidemmäksikin aikaa.

Lindrothin Puutarha Deliverde on Maariassa, 8 km Turun keskustasta, sijaitseva perheyritys, joka tuottaa laadukkaita isoja salaatteja ja monenlaisia vihanneksia jalkapallokentän kokoisessa kasvihuoneessaan. DeliVerden lähiruokaa toimitetaan Länsi- ja Etelä-Suomeen, Tampereen, Salon, Halikon, Turun ja Helsingin alueille. Kymmenet tunnetut ravintolat, kuten Olo, Emo, Mami, Kaskis, ym, käyttävät DeliVerden kasviksia. Tuotteita on myytävänä myös monissa eteläisen Suomen Prismoissa, K-Citymarketeissa sekä Stockmannilla. Ja tietysti DeliVerden omassa myyntikojussa Turun kauppatorilla.


Miettiessäni seuraavia reseptejä, yrtein maustettuja ruokia, napsaisin mintturuukusta pari oksaa ja valmistin niistä raikkaan juoman yhdessä limetin kanssa. Tätä voisi olla jääkaapissa kannussa vaikka jatkuvasti.



Minttu-limettimehu

puolikas limetti
1 tl ruokokidesokeria
10 tuoretta mintunlehteä
hiilihapotettua kivennäisvettä

Laita tukevan pienen juomalasin pohjalle neljään osaan leikattu puolikas limetti, sokeri sekä mintunlehdet. Murskaa ainekset keskenään ja kaada korkeaan lasiin. Täytä lasi hiilihapotetulla kivennäisvedellä, sekoita ja nauti.

maanantai 16. huhtikuuta 2018

Simpukkapasta ja pangrattato



Kirjaimellisesti käännettynä pangrattato tarkoittaisi korppujauhoa. Italialaisessa keittiössä pangrattato kuitenkin tarkoittaa maukasta leipämuruseosta, joka antaa rapeaa rakennetta risotto- ja pasta-annoksiin. Muruseos on maustettu kulloiseenkin annokseen sopivilla mausteilla. Sinisimpukkapastaan sopii merellinen sardelli ja makua raikastamaan sitruunankuori. Valkosipuli on ihan must sinisimpukoiden kanssa.



Simpukkapasta

1 kg               sinisimpukoita
1                    sipuli hienonnettuna
4                    valkosipulinkynttä kuorittuina
½                   punainen chili viipaloituna
2                    laakerinlehteä
1,5 dl             kuivaa vermuttia
2 rkl              kermaa
2 rkl              oliiviöljyä
                      hienonnettua lehtipersiljaa

Upota simpukat kylmään veteen, huuhtele ne ja poista mahdollinen ”parta” niistä. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät sulkeudu. Valuta vesi pois. Hienonna sipuli, kuori ja kevyesti murskaa valkosipulinkynnet ja viipaloi chili. Kuumenna isossa kannellisessa paistinpannussa öljy ja pehmitä sipulia hetki. Lisää valkosipuli ja anna vielä hetken aikaa muhia hiljaa. Nosta lämpö ja kaada vermutti pannulle. Kun se on kiehahtanut lisää laakerinlehdet ja chili. Nosta simpukat pannulle ja sulje kansi. Anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia välillä pannua heilutellen, kunnes kaikki simpukat ovat avautuneet. Jos joku simpukka ei tässä vaiheessa avaudu, heitä se pois. Nosta pannu sivuun levyltä ja lisää joukkoon kerma ja ripottele pinnalle puolet lehtipersiljasta. Sulje kansi ja heiluttele taas pannua. Simpukat ovat valmiit lautaselle.



Pangrattato

n. 80-100 g   kuivahtanutta vaaleaa leipää, kuten sekaleipä, ciabatta
tai vaikka sämpylät (tilavuudeltaan vajaa puoli litraa)
½ -1              sitruunan kuori raastettuna
n. ½ tl           chilihiutaleita oman maun mukaan
3                    sardellifileetä
2                    valkosipulinkynttä kuorittuina
1 rkl              oliiviöljyä
                      (tarvittaessa hienoa merisuolaa)

Revi leipä paloiksi, kuori valkosipulinkynnet ja raasta sitruunan kuori. Laita ne kaikki sekä sardellifileet monitoimikoneeseen ja anna pyöriä kunnes seos muistuttaa leivänmuruja. Kuumenna pannulla öljy ja ruskista seosta kunnes se muuttuu ruskeaksi ja rapsakaksi. Älä polta. Laita sivuun talouspaperin päälle lautaselle jäähtymään.

Keitä spagetti ohjeen mukaan miinus 2 minuuttia. Valuta pasta, kaada se simpukoiden päälle ja sekoita.

Annostele lautasille, ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa ja pangrattatoa. Viimeistele vienosti valkosipulin makuisella karhunlaukkamajoneesilla.