sunnuntai 21. tammikuuta 2018

Lindströmin papupihvejä ja feta-perunamuusia



Minua laiskotti enkä jaksanut lähteä kauppaan, joten siivosin jääkaappia löytääkseni sopivia aineksia ruoanlaittoon. Kasviksista, maitotuotteista ja munista syntyi tällä kertaa koko maukas ateria. Pihvejä punajuuresta sekä mustapavuista, ja perunamuusin joukkoon kreikkalaisesta salaatista jäänyttä fetaa. Kastikkeeksi käytin creme fraichea, jonka maustoin vihanneslaatikon vihreillä. Annoksen kruunasi pikkelöity punakaali, jota pitää aina olla jääkaapissa.


Punajuuri-mustapapupihvit

200 g  keitettyä punajuurta
170 g  keitettyä mustapapua (tölkki nettopaino)
2  kevätsipulia
1  (violetti) porkkana
6  mustaa tai kalamata oliivia
2  munaa
1 dl  panko korppujauhoja
100 g  raastettua parmesaania
½ tl  oreganoa
1 rkl  Maizenaa
suolaa, mustapippuria

Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi. Valuta ja huuhtele mustapavut. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja raasta porkkana. Laita nämä kaikki kutterin kulhoon, lisää oliivit ja surauta tasaiseksi, melko karkeaksi massaksi. Riko munat toiseen kulhoon, vatkaa ne kevyesti ja lisää joukkoon korppujauhot, parmesaani, oregano sekä maizena. Sekoita hyvin. Yhdistä kasvismassa sekä muna-mausteseos ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna seoksen tekeytyä jääkaapissa tunnin verran ennen paistamista. Paista ensin pieni koepihvi ja lisää mausteita jos siltä tuntuu.

Tee massasta kuusi pihviä uunipellille leivinpaperin päälle. Metallirenkaan avulla niistä saa samankokoisia. Kypsennä uunissa 200 asteessa ensin 20 minuuttia, sitten käännä pihvit ja kypsennä vielä 15 minuuttia.



Feta-perunamuusi

noin 800 g  Rosamunda perunaa
2 rkl  voita
100 g  fetajuustoa pieninä muruina
maitoa
hiukan suolaa ja valkopippuria

Kuori perunat, leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi ja keitä kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja lisää voi. Survo perunat voin kanssa murskaksi. Lisää fetajuustomuru ja vatkaa sose tasaiseksi (sähkövatkaimella pienimmällä nopeudella, ja varo vatkaamasta liikaa). Feta sulaa kuuman soseen joukkoon. Ohenna sosetta maidolla sen verran, että siitä tulee sopivasti lusikoitavaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.


Kylmä yrttikastike

200 g  creme fraichea (tai jogurttia tai kermaviiliä)
2  kevätsipulia
muutama tuuhea lehtipersiljan oksa
5 cm  pätkä tuoretta kurkkua
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 tl  juoksevaa hunajaa
(kermaa jos kastike kaipaa ohentamista)

Hienonna kevätsipuli sekä lehtipersiljan lehdet ja sekoita ne creme fraichen joukkoon. Kuutioi kurkku vajaan puolen sentin kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä hunajalla. Ohenna kermalla jos kastike tuntuu liian paksulta.


perjantai 19. tammikuuta 2018

Sitruspäärynät ja kinuski-mascarponevaahto



Päärynä sellaisenaan on ihan hyvää, mutta jälkiruokana vielä parempaa keitettynä mausteliemessä ja tarjoiltuna jonkun hyvän kastikkeen kanssa. Punaviinipäärynät on jo niin nähty, että tein päärynöille mausteliemen vaihteeksi sitrushedelmistä. Jälkiruoan kruunaa rouhitut saksanpähkinät sekä kinuskilla maustettu mascarponevaahto. Päärynöiden keittoaika vaihtelee hedelmän kypsyydestä riippuen. Todella kypsä hedelmä on hetkessä valmis, kun taas raaempi päärynä voi vaatia jopa melkein tunnin keittoajan. Nämä päärynät olivat ”syöntikypsiä” jo ostettaessa, mikä on todella harvinaista Suomessa.



Sitrusliemessä keitetyt päärynät ja 
kinuski-mascarponevaahto

1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 limetin raastettu kuori ja mehu
1 dl Tokaijia tai muuta makeaa jälkiruokaviiniä
200 g sokeria
10 dl vettä
4 päärynää

125 g mascarponea
1 dl kuohukermaa
100 g karamellisoitua kondensoitua maitoa (=dulce de leche)

Laita kattilaan sitrushedelmien raastettu kuori ja mehu. Lisää Tokaiji, sokeri sekä vesi ja kuumenna kiehuvaksi.


Kuori päärynät ja poista niistä siemenkota siten, että päärynä jää muuten ehjäksi. Parhaiten tämä onnistuu palloraudalla tai puolipallon muotoisella 1/2 - 1 tl maustemitalla. Nosta päärynät varovasti kiehuvaan liemeen ja keitä hiljaa poreillen kunnes päärynät tuntuvat pehmeiltä. Keittoaika riippuu päärynän kypsyydestä. Jos käytät erittäin kypsiä hedelmiä, varo etteivät ne vahingossa kiehu tohjoksi.

Kun päärynät ovat valmiit, ota kattila pois lämmöltä ja jäähdytä päärynät liemineen.

Sekoita keskenään mascarpone, kuohukerma sekä kondensoitu maito ja vatkaa ne napakaksi vaahdoksi. Tähän voi käyttää myös jotain muutakin kinuskikastiketta, mutta kun kaapissa sattui olemaan viimeistä käyttöpäivää lähestyvä, heräteostoksena hankittu karamellisoitu kondensoitu maito, päätin sekoittaa sitä mascarponevaahdon joukkoon.

Valuta päärynät ja tarjoile ne kinuski-mascarponevaahdon ja rouhittujen saksanpähkinöiden kanssa. Jos malttaa odottaa seuraavaan päivään, päärynät ovat vieläkin parempia kun ne ovat saaneet rauhassa kylpeä sitrusliemessä. Sitruslientä ei kannata heittää pois, vaan lopuksi sen voi siivilöidä ja käyttää juomana sekoitettuna hiilihapotettuun veteen.


keskiviikko 17. tammikuuta 2018

Uuniperunaa, ravunpyrstöjä ja tillimajoneesia


Havahduimme siihen, että kaikkien tähänastisten 1542 päivityksen joukossa on 75 tekstiä, jossa yhtenä tunnisteena on peruna, mutta ainoakaan niistä ei ole uuniperunaresepti… No… tuota… sattuneesta syystä uuniperuna vie ajatukset Kepulandian taannoisen pääministerin entisen morsmaikun suuntaan. Mutta eiköhän siitä sirkuksesta ole kulunut jo sen verran aikaa, että suomalaisten silloin alkanut lievä uuniperuna-allergia on parantunut ja tämäkin ruokalaji voidaan nostaa kellarista lautakasan alta takaisin päivänvaloon.




Useimmitenhan uuniperuna valmistetaan näin:
Peruna folioon ja uuniin, 200 astetta ja tunti.




Sitten folio avataan, päälle leikataan pari viiltoa ja pottu viimeistellään kermaviilillä/ranskankermalla, johon on sekoitettu jotain savukalaa/savuporoa/sieniä tms, lusikka pystyyn perunaan ja ääntä kohden. Helppo nakki, eikunsiis, pottu.






Voi sen niinkin valmistaa, mutta jos uuniperunasta haluaa jotain oikein hyvää, siihen täytyy käyttää hiukan enemmän aikaa ja aineksia. Kuten valmistaa vaikkapa kahdesti paistetut uuniperunat tillin ja ravunpyrstöjen kanssa.



Tillimajoneesi

muutamia oksia tuoretta tilliä
2 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
1 rkl dijon sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl tuorepuristettua limettimehua
suolaa ja valkopippuria myllystä

Surauta tilli ja öljy tasaiseksi seokseksi blenderissä tai sauvasekoittimella ja suodata puhdas tilliöljy toiseen astiaan.

Riko kananmuna korkealaitaisen astian pohjalle ja lisää sitten sinappi, valkoviinietikka, limettimehu, tilliöljy sekä suola ja valkopippuri. Laita sauvasekoitin astian pohjalle, käynnistä se, nosta hiljalleen ja lopuksi laske ja nosta vielä pari kertaa koneen käydessä. Nyt astiassa pitäisi olla kauniin vaaleanvihreää tillimajoneesia.



Raputäytteiset uuniperunat
(neljälle)

5-6  kohtalaisen kokoista Rosamunda –uuniperunaa
hiukan oliiviöljyä
3 rkl voita
3 rkl Philadelphia tuorejuustoa
3 rkl ranskankermaa
1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia
200-300 g ravunpyrstöjä tilliliemessä (katkaravutkin käyvät)
suolaa ja valkopippuria myllystä
viimeistelyyn hiukan hienonnettua tilliä ja ruohosipulia

Pistele perunat haarukalla, sivele kevyesti oliiviöljyllä ja laita uuniin ritilälle kypsymään 180 asteeseen noin tunniksi. Iso peruna kypsyy hitaammin kuin pieni, joten jos peruna ei haarukalla kokeiltaessa tunnu ihan kypsältä vielä tunnin jälkeen, anna sopivasti lisäaikaa. Kun perunat ovat kypsiä, ota ne ulos uunista ja anna jäähtyä muutaman minuutin eli sen verran että niitä pystyy käsittelemään. Halkaise perunat ja kaiva sisus isoon kulhoon. Jätä kuoren sisään kaivamatta noin puolen sentin paksuudelta perunaa. Murskaa kuumat perunansisukset karkeasti.


Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, tuorejuusto, ranskankerma sekä ruohosipuli. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Leikkaa katkaravut pieniksi, mutta säästä muutamia kokonaisia annosten koristeluun. Sekoita hienonnetut katkaravut maitotuotteiden joukkoon ja tämä seos edelleen murskattujen perunoiden kanssa. Tarkista suolan riittävyys.

Lusikoi täytettä perunankuoriin ja laita ne takaisin uunivuokaan. Lämmitä uuniperunat 220 asteessa 10-20 minuuttia kunnes pinta alkaa saada hiukan väriä. Tarjoile tillimajoneesin kanssa.