tiistai 6. joulukuuta 2016

Jäätynyt lampi ja lumipallo - itsenäisyyspäivän jälkiruoka



Itsenäisyyspäivän sinivalkoinen jälkiruoka on tänä vuonna eräänlainen ”veistos”, sininen lampi jota peittää jäinen kansi ja sen päällä lumipallo. Sokerityö ei ihan mennyt suunnitelman mukaan – ”jäälevystä” tuli hiukan liian paksu eikä siitä saanut irrotetuksi siistejä pyöreitä paloja, mutta melko hyvä ensimmäiseksi yritykseksi tehdä sokerista läpinäkyvää ”lasia”. Leivontakaapissa sattui olemaan paketti valkoista fondantmassaa, josta väkertelin koristeeksi vielä valkoiset puput. Se oli kuitenkin ihan tarpeetonta ja tarjoilin annokset lopulta ilman niitä. Pupu ei antanut mitään lisäarvoa, enemmänkin päinvastoin. Jamie Oliverin reseptillä valmistettu valkosuklaajäätelö yksinään riitti oikein hyvin.


Jäätynyt lampi ja lumipallo
(kuudelle)

18 cl blue curaçao -likööriä
12 cl spritea tai muuta sitruunalimua
6 g liivatetta (= 3 liivatelehteä)
   valkosuklaajäätelö
3 dl täysmaitoa
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa tai vaniljauutetta
4 keltuaista (koko L)
75 g valkoista sokeria
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
   jääkansi
180 ml hienoa sokeria
60 ml glukoosisiirappia
90 ml vettä
(sokerilämpömittari, silikonimatto)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Kuumenna mikrossa sitruunalimu lähes kiehuvaksi, puristele liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet kuumaan nesteeseen. Lisää likööri, sekoita hyvin ja jaa tasan kuuteen cocktaillasiin. Laita lasit jääkaappiin hyytymään.

Kuumenna täysmaito kattilassa kiehumispisteeseen. Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuuma maito ja sekoita hyvin. Kaada seos kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes keltuaiset alkavat saostua, mutta eivät vielä ehdi muuttua kokkeliksi. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon pieniksi paloiksi rouhittu valkosuklaa. Jäähdytä seos. Kun jäätelömassa on jäähtynyt, sekoita se huolella pohjia myöten, vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita kermavaahto jäätelöön varovasti nostellen. Siirrä jäätelömassa nyt pakastuksenkestävään kulhoon ja laita pakastimeen. Sekoittele jäätelöä tunnin välein kunnes se on sopivasti jäätynyt ja käytettävissä.


Sekoita keskenään glukoosisiirappi ja vesi. Laita paksupohjaiseen kattilaan hieno sokeri, kaada päälle glukoosiseos ja työnnä kattilaan lopuksi sokerilämpömittari tai vastaava. Kuumenna sokerikattilaa hiljalleen (liian nopea kuumentaminen ruskistaa sokerin) kunnes seoksen lämpötila nousee 149,8 (150) asteeseen, ota kattila pois liedeltä ja kaada sokeriliemi nopeasti silikonimaton päälle. Kääntele alustaa jotta sokerikerros jäisi mahdollisimman ohueksi. Varo! Sokeri on TODELLA kuumaa!


Kun sininen hyytelö on jähmettynyt, irrota jäähtyneestä ”sokerijäästä” sopivan kokoisia paloja sen päälle ja viimeistele jäätelöpallolla.


maanantai 5. joulukuuta 2016

4-vuotisblogisynttärit ja klementiini-kookoskakku



Blogisynttäri yllätti tekijät – joko siitä on jo neljä vuotta kun aloimme kirjata muistiin reseptejä?... Takana on nyt 1350 julkaistua päivitystä ja liki kolmetuhatta reseptiä. Niin se aika kuluu. Vaikka viime kuukausina päivitystahti onkin erinäisten kiireiden johdosta ollut tavanomaista rauhallisempaa, homma jatkuu. Tuhansia reseptejä on vielä kokeilematta.

Bloggaamisessa on hyviä ja huonoja puolia. Hyvää on se, että harvemmin tulee laitetuksi samaa ruokaa monta kertaa, vaan aina pyritään keksimään jotain uutta. Se toimii, kun perheessä on pelkästään kaikkiruokaisia, ilman fyysisiä tai psyykkisiä ruokarajoitteita. Huonoa on se, että harvemmin tulee laitetuksi samaa ruokaa monta kertaa, jolloin mitään ruokaa ei kohta enää voi mainita omaksi bravuurikseen.

Syntymäpäivän kunniaksi leivoin kahvikakkutyyppisen klementiini-kookoskakun, jonka viimeistelin granaattiomenan siemenillä. Klementiinit ja granaattiomenat ovat erityisesti tämän vuodenajan herkkua. Kakkutaikinan mausta ei kannata tehdä kovin pitkälle meneviä johtopäätöksiä. Klementiinin maku kehittyy vasta paistettaessa.


Klementiini-kookoskakku

4 klementiiniä (mandariinia, satsumaa tms)
1 kanelitanko
1 pieni tähtianis
8 vihreää kardemummapalkoa
2 oksaa tuoretta timjamia
6 munaa (koko L)
250 g ruokokidesokeria
1 tl leivinjauhetta
300 g mantelijauhoa
50 g kookoshiutaleita
vuoan voitelemiseen voita ja kookoshiutaleita

1 granaattiomena
2 rkl ruokokidesokeria
2 rkl kokoonkeitettyä klementiinien keitinlientä
1 tl vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa
tomusokeria
klementiininlohkoja
vaniljajäätelöä


Pese klementiinit huolella, laita ne kattilaan, lisää kanelitanko, tähtianis sekä kardemummat ja kaada kattilaan vettä sen verran että hedelmät peittyvät kokonaan. Kuumenna vesi ja keitä klementiinejä hiljalleen poreilevassa vedessä 1-1,5 tuntia. Tarkista keitos parinkymmenen minuutin välein ja lisää vettä sitä mukaa kun nestettä on haihtunut. Nosta hedelmät pois, valuta, jäähdytä ja halkaise ne ja poista mahdolliset siemenet. Soseuta klementiininpuolikkaat kuorineen hienoksi tahnaksi (blenderissä, sauvasekoittimella tai kutterissa). Lisää keitinveteen timjami ja keitä kunnes lientä on jäljellä enää noin puoli desilitraa. Siivilöi liemi. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen ja voitele 22-24 cm irtopohjavuoka pehmeällä voilla. Jauhota vuoka kookoshiutaleilla.

Sekoita keskenään mantelijauhe, 50 g kookoshiutaleita sekä leivinjauhe. Riko munat isoon kulhoon ja vatkaa ne vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi yhdessä ruokokidesokerin kanssa. Lisää klementiinisose ja sekoita. Lisää taikinaan lopuksi kuiva-aineseos varovasti kääntelemällä. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutalejauhotettuun kakkuvuokaan ja kypsennä uunissa 180 asteessa ensin noin 20 minuuttia, minkä jälkeen alenna lämpö 160 asteeseen ja paista vielä noin 30 minuuttia. Kakku on valmis, kun siihen pistettyyn puutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä vartin verran vuoassaan ennen kuin siirrät sen kakkuritilälle jäähtymään.

Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. Mittaa kattilaan 2 rkl klementiinien keitinlientä, granaattiomenan siementen mehu sekä sokeri ja kiehauta sen verran että sokeri sulaa. Lisää vanilja, sekoita ja kostuta ritilän päällä oleva kakku lämpimällä mausteliemellä. Jäähdytä kakku.

Tarjoile viipaleina ja viimeistele granaattiomenan siemenillä, tomusokerilla, klementiinilohkoilla sekä vaniljajäätelöllä.


sunnuntai 4. joulukuuta 2016

Brievanukas ja viikunoita



Juustoinen leipävanukas on kiva välipala tai pikkujoulun lämmin iltapala. Alkuruoaksi se saattaa olla hiukan liian täyttävä – tai mistä minä tiedän mitä kukin jaksaa syödä. Kermana voi käyttää oikeaa kermaa, mutta jos vaaka on eri mieltä, hiukan kevyempi ruokakermakin käy. Viikunat ja viikunahillo ovat ihan must tämän lisukkeeksi.


Brievanukas
(4 annosta)

yksi pieni eilispäivän vaalea(hko) vuokaleipä tai muutama sämpylä
150-175 g valkohomejuustoa, ei liian valuvaa! (Kolatun Valma, Brie, Camembert tms)
2 dl kermaa
1-2 rkl voita
hiukan mustapippuria myllystä
viikunahilloa
tuoreita viikunoita
pekaanipähkinöitä
hunajaa


Voitele 1 isohko tai 4 pientä annosvuokaa voilla. Leikkaa leipä noin puoli senttiä paksuiksi viipaleiksi ja valkohomejuusto vielä sitäkin ohuemmiksi siivuiksi. Leikkaa leivistä kuori pois ja asettele vuokien pohjalle ohut kerros leipää. Peitä leipä juustoviipaleilla ja rouhi pinnalle ripaus mustapippuria. Sitten kerros leipää, seuraava kerros juustoa sekä mustapippuria ja vielä yksi kerros leipää. Painele kerrokset tiiviisti vuokaan, laita pinnalle vielä kerros juustoa sekä ripaus mustapippuria ja tasaa kerma vuokiin. Laita vuoat jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli jotta leipä ehtii imeä itseensä mahdollisimman paljon kermaa.

Paista juustovanukkaita 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile hiukan lämpimänä ja viimeistele rouhauksella mustapippuria. Annoksen täydentävät viikunahillo, tuoreet viikunat, pekaanipähkinät, hunaja sekä ruokajuomaksi puolikuiva valkoviini.